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平水珠茶制造身手
项目种别: 省级项目
传承人: 袁水金 宋孔才

         “中汉文明名茶”之一的平水珠茶,产自于全国唯一的“中国珠茶之乡”柯桥区平水镇。据考据,珠茶源于宋,成于明,清初成为朝廷贡茶并开端大年夜量出口。明清时代,平水已成为茶叶加工贸易的集散地,清道光23年(1842年)宁波、上海等港口通商后,平水镇成为我国珠茶加工中间和重要集散地,“平水珠茶”也从这一时代起申明大年夜振,国表里茶商无不知中国平水珠茶,成为我国当时最为有名的名茶和最早出口的茶类之一,被誉为“绿色珍珠”。宣统二年(1910),“万年青牌”平水珠茶获南洋劝业会“嘉奖”。当今,柯桥区炒制的珠茶出口量占全国珠茶总出口量的3/5,接近全国绿茶出口量的30%,是柯桥区最大年夜宗的出口农产品,行销40多个国度和地区,对传播中国茶文明起到了积极的感化。
         珠茶又称圆茶,因以平水产区为中间,又称平炒青、平绿等。珠茶源于日铸茶。唐宋时代的茶叶,是以蒸青研碾办法制造压型的团茶和饼茶为主,宋朝前的贡茶称“龙团”、“凤饼”、“研膏”等。宋时炒青制法的散茶(又称草茶)鼓起,而以平水竟日铸岭所产之日铸茶最具代表性,陆游在《安国院试茶》诗后注云:“日铸则越茶矣,不团不饼,而曰炒青,曰苍鹰爪,则撮泡矣”;北宋欧阳修《归田录》:“草茶盛于两浙(浙东、浙西),两浙之品,日铸第一”。日铸茶形弯钩,似半圆,受前皇宫龙凤团茶的影响,在漫长的生长过程当中因重揉重压逐步卷成圆形,由此构成一个新的茶类——珠茶。是以,平水是珠茶的原产地。平水珠茶外形浑圆紧结,光彩绿润、身骨重实,好像茶青色的珍珠,用沸水冲泡后,粒粒珠茶释放展开,别风兴趣,茶汤喷鼻高味浓,经久耐泡。
         平水珠茶的炒制需经过初制和精制二次加工,而关键性的工艺是初制。炒制的办法非常讲究,要经过杀青、揉捻、枯燥3个过程。而枯燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大年夜锅”4个工艺工程。之前手炒一锅珠茶约需10余个小时,休息强度很大年夜,故有“斤茶斤汗淌脚根,一季茶落瘦煞人”的说法。成品的珠茶落盘有声,可谓绿茶一绝。
         平水珠茶制造身手于2012年7月列入第四批浙江省非物质文明遗产名录。

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